桃は軽く洗い、割れ目に沿ってアボカドを切るときのように包丁で一周切り込みを入れる。優しくねじり、半分に分ける。

片方は種がついているので、スプーンなどで取る。

鍋に白ワイン、水、グラニュー糖、レモン汁を入れて火にかける。沸騰したら桃を皮を下にして加える。再度沸騰してきたら火を弱め、アクを取り除き、桃の表面が出ないようにクッキングシートで落とし蓋をする。

※お子さまも一緒に召し上がる場合は、桃を加える前に2～3分しっかり沸騰させてアルコール分を飛ばしてください。

弱火で5〜6分やさしく煮る。火を消してスプーンなどで桃をひっくり返し、断面を下にする。紙蓋を戻し、そのまま粗熱を取る。

※皮には桃の香りの成分とアントシアニン系の色素が含まれているので、皮と一緒に煮ることで、香り豊かで淡い桃色に仕上がります。

保存容器に移し、桃が空気に触れないようにラップで落とし蓋をする。冷蔵庫で一晩しっかりと冷やす。

シロップから桃を取り出し、皮をむく。くし切りにする(1つを6カット)。

ざるに、キッチンペーパーを敷いてヨーグルトを入れ、30分以上水切りして300gにする。

ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながらハンドミキサーでツノがピンと立つくらいまで泡立てる。
※量が少なく金気が出やすいのでガラス製のボウルがお勧め。

水切りしたヨーグルト、コンデンスミルクを加えて全体を大きく混ぜ合わせる。ホーローバットに流し入れ、冷凍庫で凍らせる。1時間ほどしたら一度スプーンで混ぜ、さらに凍らせる。30分おきに底から混ぜる作業を2～3回繰り返すとふわっとした食感に仕上がる。完全に固まれば完成。

※カチカチで混ぜれない場合は少し常温においてから混ぜる
※完全に固まればバットごとジッパー付き食品保存用袋に入れて匂い移りを避ける

器にフローズンヨーグルト、桃を盛り、オリーブオイルを細く垂らす、すだちの皮を削って、果汁を軽く絞る。

コンポートの液体はホーローバットに移して冷凍庫で1時間ほど凍らせ、
フォークの背でクラッシュするように混ぜ、さらに凍らせると美味しいグラニテに♪