レシピ

柑橘ゼリー サングリア風

Aya

この記事を書いた人

Aya
パリの元パティシエ・2児のママ

材料 (1皿1~2人、3皿分)

白ワインのゼリー

  • 白ワイン ※1180ml
  • 180ml
  • グラニュー糖65g
  • 粉ゼラチン ※25g

仕上げ

  • 土佐文旦1コ
  • 甘夏1コ
  • グレープフルーツ(ルビー)1コ
  • スペアミントの葉25枚程
  • 白ワイン小さじ3

<準備する道具>
・四角いタッパー 1つ
・注ぎ口がある耐熱容器 1つ
作業中に液体を移動させるので、注ぎ口のあるボウルや四角いタッパー、計量カップがあると便利です。

作り方

白ワインのゼリー

鍋に白ワイン、水、グラニュー糖を入れ、中火にかけ、底を混ぜて砂糖を溶かす。ぐらぐら沸いたら弱火にし、軽い沸騰状態を保って3分間加熱。アルコール分をしっかり飛ばす。

白ワインゼリーの作り方を動画でみる

片手鍋に白ワインを入れる様子

四角いタッパーに移し、重さを量る。360gより少なければ、分量外の水を足して360gに調整する。

耐熱容器に60~70mlほど取り分け、残りは鍋に戻す。

耐熱容器に取り分けた分に、粉ゼラチンを加える。小さいホイッパーでよく混ぜて溶かす。

※加熱しすぎるとゼラチン特有の臭いが出るため、60℃前後で溶かす。

電子レンジ(500W、約10秒)にかけてさらに混ぜ、ゼラチンを完全に溶かす。濁りがなくなり、透き通っていればok。

手順5のゼラチン溶液を鍋に戻し、おたま等で手早く混ぜる。鍋の液体で容器をすすぎ、分量のゼラチンをきっちり加える。最後にゴムベラで混ぜ、ゼラチンの濃度を均一にする。

茶漉しで漉しながら四角いタッパーに注ぎ入れる。氷水をあてながら冷蔵庫で2~3時間、冷やし固める。

ゼラチン溶液茶こしで濾しながらタッパーに入れる様子

盛り付け

【文旦・甘夏】
包丁やオレンジカッターで皮に切り込みをいれ、手で皮をむいて房に分ける。

フルーツの剥き方を動画でみる

薄皮の中心に近い部を包丁で切り落とし、種を除く。薄皮を開いて果肉を取り出し、適当な大きさにちぎる。

【グレープフルーツ】
皮が厚いので、天地を包丁で切り落としてから、切り込みをいれて手で皮をむく。
甘夏、文旦と同様に果肉を取り出し、適当な大きさにちぎる。

タッパーに入った土佐文旦、甘夏、グレープフルーツ(ルビー)の写真

左から土佐文旦、甘夏、グレープフルーツ(ルビー)

【盛り付け】
スプーンでゼリーをクラッシュし、ランダムな量をすくって数カ所におく。3種類の柑橘の果肉を、色のバランスを見ながら盛り付け、残ったゼリーをさらに細かくクラッシュして適量を盛り付ける。ミントの葉を散らし、お好みで白ワインをひと皿あたり小さじ1杯程まわしかけたら出来上がり。

※お子さまや妊婦の方、アルコールが苦手な方は最後の白ワインを省いてください。

盛り付け方を動画でみる

サングリア風柑橘ゼリーの写真


サンタ・ヘレナ・アルパカ・シャルドネ・セミヨン<アサヒ>

<Aya おすすめワイン>
サンタ・ヘレナ・アルパカ・シャルドネ・セミヨン(アサヒ)
チリ産の白ワイン
ぶどうの品種はシャルドネとセミヨン。酸味と甘味のバランスがよく、デザートに使いやすいのに加えてコスパがよく、スーパーで手軽に手に入るので愛用しています。


レシピのヒント

白ワインゼリーの作り方

レシピのヒント

フルーツの剥き方

・文旦(0:00~) ・甘夏(1:50~) ・グレープフルーツ(2:08~)

レシピのヒント

盛り付け方

あとがき

スペインで夏になるとよく飲まれるサングリア。

赤ワインに甘味を加えて、フルーツ、スパイスを漬け込んだカクテルで、各レストランや家庭で作られています。私も飲みやすくて、夏のバカンスでスペインに行った時は、お昼からカフェなどそれぞれの場所で注文しては、違いを楽しみました。

その中で出会ったのがホワイトサングリア♪赤ワインと違って、白ワインをベースにして柑橘やハーブを漬け込むので、より爽やかで軽くなって、一度ホワイトサングリアに出会って以来、見かけるとついつい頼んでしまうようになりました。

今回のデザートは、そのホワイトサングリアをイメージして、甘すぎずさっぱりしたバランスを大事にして作りました。アルコールを完全に飛ばしているので、お子さまでも安心して食べることができます。うちの娘ちゃんたち(3歳と1歳)もパクパク食べ進めてくれました♪

白ワインを少しだけ回しかけると、大人向けのデザートに早変わりです。

Aya

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Aya
パリの元パティシエ・2児のママ

飲食の仕事と育児の両方を愉しみながら、デザートやお菓子のレシピ開発をしています。 旅好き。コーヒー好き。食育、有機食材に関心大。ヴィーガンやグルテンフリー、ラクトースフリーでも美味しいお菓子レシピを研究中。

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