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ローストポークのアップルソースがけ

三和子

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美味しいで頭がいっぱいな調理師

低温のオーブンでじっくりと焼き上げた柔らかローストポークに、りんごを皮ごと使ったフレッシュなソースをかけました。りんごとりんご酢のダブルりんごで爽やかな酸味がありながら、りんごの自然の甘味と風味がたっぷり感じられるソースです。

材料(4~5人分)

ローストポーク

  • 豚肩ロースブロック500g
  • 5g(豚肉の重さの1%)
  • オリーブオイル小さじ2

アップルソース

  • りんご1/2個(約150g)
  • りんご酢大さじ1
  • はちみつ大さじ1
  • ナツメグ小さじ1/2
  • 200cc
  • ふたつまみ

豚肩ロースのブロックに塩をまんべんなくまぶし、常温で1時間ほど置く

豚肩ロースのブロックに塩をまぶす様子

オーブンを120℃に予熱する

予熱が完了したら豚肉を入れ1時間加熱する

豚肩ロースブロック(加熱前)の写真豚肩ロースブロック(加熱後)の写真

取り出した豚肉をホイルに包み、30分ほど置く

アルミホイルに包んだ豚肩ロースブロックの写真

りんごを良く洗い、皮ごと1cm幅の角切りにする

リンゴの写真リンゴの角切りの写真

鍋にりんごソースの材料を入れ、中火で煮立てる

鍋でリンゴを煮る様子

煮立ったら焦がさないように弱火で30分ほど煮詰める
木ベラで適度に潰しつつ、途中水気が無くなってきたら少しずつ水を足す(分量外)

鍋で煮詰まったリンゴの写真

ローストポークをお好みの厚さにスライスして盛り付け、上からりんごソースとオリーブオイルをかける

ローストポークのアップルソースがけ

あとがき

肌寒くなる秋から冬にかけて、たくさんのりんごが出回るまさに旬の季節。国内りんごの品種はなんと2,000種類以上もあります!コクや甘味が強いものやちょっぴり酸味があるものなど、それぞれの特徴を楽しめます。
今回使用したりんごはシナノスイート。「ふじ」と「つがる」を掛け合わせて誕生した、甘味が強くとてもジューシーなりんごです。
アップルソースにはりんご酢を合わせてさっぱりと、甘味は蜂蜜のみで上品な甘さに仕上げました。ローストポークは塩だけで味付けしましたが、これが大正解!ストレートに豚の旨みを感じると同時に、りんごの風味をたっぷり楽しめます。皮が濃い赤色のりんごを使うとアップルソースがほんのりピンクに色づき、とても可愛らしい見た目になります。
パーティーやおもてなし料理にもぴったりのりんご料理、是非作ってみてください!

三和子

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美味しいで頭がいっぱいな調理師

食が豊かだと心も豊かになる。どんな時でも誰に対して作るご飯でもその人の心を温かくしたい。そんな想いでいつも料理を作っています!

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