【下準備】

・水切りヨーグルトを作る
ボウルにザルを重ねて、キッチンペーパーを2枚敷き、ヨーグルトを250g 入れる。ラップをかけて、冷蔵庫で1時間水切りする。水が切れたヨーグルトを150g 計量する 。重さが足りなかった場合はホエー（下に溜まった水分）を足す。
〈ポイント〉
水気が切れたらキッチンペーパーごとまな板の上や作業台など平なところに置き、カードを使うと無駄なく取り出しやすい。

・粉ゼラチンと水をそれぞれ耐熱容器に計量しておく。

・シャインマスカットを房ごとやさしく水洗いし、枝から果実をはずす。キッチンペーパーの上で転がしてきっちり水分をとっておく。

【ヨーグルトクリームを作る】

耐熱容器入れた分量の水を、電子レンジで温める（600W、約5秒）。
粉ゼラチンにお湯を加え、ホイッパーでしっかり混ぜる。
再び電子レンジで温め（600W、約5～8秒）、よく混ぜてゼラチンを溶かす。

ヨーグルトクリームの作り方を動画でみる

水切りヨーグルトの一部を手順②のゼラチン溶液に加えて、ホイッパーでしっかり混ぜる。ダマが消えなめらかな状態になったら、残りのヨーグルトの器に戻し入れてよく混ぜなじませる。

ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れる。
氷水をあてて冷やしながら、ハンドミキサーでふわっとしたツノがおじぎするくらいまで泡立てる（6分立て）

手順③のヨーグルトを加え、ハンドミキサーでツノがしっかり立つまで泡立てる（9分立て）。クリームがダレてゆるまないよう氷水を当てたまま待機する。

〈ポイント〉
生クリームを6分立てにしてからゼラチン溶液を加えることによって、空気をたくさん取り込んでふわっとした軽い口当たりのクリームに仕上がります♪

【組み立て】

食パンの耳をカットする。底の面合わせて2枚1組にする。

〈ポイント〉
・まとめて切らず、1枚ずつカットするときれいな仕上がりに。2枚目以降は1枚目を上に乗せて端を切り揃える。
・パンが乾燥しないように、切ったらすぐにラップをかける。

組み立て方を動画でみる

食パン１枚を長めに切ったラップの上に置き、片面にヨーグルトクリームを塗る。
中心にクリームを足して、シャインマスカットを並べる。

〈ポイント〉
・対角線にカットすることを意識して、対角線上にシャインマスカットを並べる。中央は角が崩れやすくなるため避ける。
・長めに切ったラップの上で作業すると、この後の工程がスムーズ。

上からたっぷりクリームを足し、ゴムベラやナッペベラを使って隙間を埋めるようにしながら表面をならす。

食パン１枚の片面にヨーグルトクリームを塗り、上からかぶせて軽くおさえる。はみ出たクリームをならし、隙間が空いていたらクリームを塗り足す。

ラップでしっかりと包み、裏返してバットに乗せ、冷蔵庫で6時間以上しっかり冷やす。

〈ポイント〉
・ラップで包む時は、少し引き締めるように巻く

【カット】

ラップをはずし、クッキングシートの上に取り出す。
包丁に熱湯をかけて水気を拭き取り、対角線にそって4等分にする。

〈ポイント〉
・包丁は切るたびにクリームを拭き取ることで、断面がきれいに仕上がります。
・1組切り終わったらまた熱湯をかけて包丁を温めます。

カットの仕方を動画でみる