レシピ

柿づくしサラダ

三和子

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三和子
美味しいで頭がいっぱいな調理師

サラダとドレッシング、ダブルで柿をたっぷり使ったまさに柿が主役のレシピです。モッツァレラチーズのまろやかさとクレソンのほろ苦さが柿の甘さを引き立て、さっぱりながらも奥行きのある味わいになっています。

材料(2人分)

柿ドレッシング

  • 種無し柿1/2個
  • オリーブオイル大さじ4
  • お酢小さじ2
  • 醤油小さじ1/2
  • すり胡麻小さじ1
  • はちみつ小さじ1
  • 小さじ1/2
  • 胡椒少々

サラダ

  • 種無し柿1/2個
  • クレソン60g
  • モッツァレラチーズ1個(100g)
  • ピスタチオ6粒
  • 柿ドレッシング全量

作り方

ボウルにお酢、醤油、塩、胡椒を入れてよく混ぜる

ボウルにお酢、醤油、塩、胡椒を入れてゴムベラで混ぜる様子

手順①にすりごまを加えてなじませる

手順1にすりごまを加えてなじませた状態の写真

柿をすりおろし同じボウルにいれ混ぜる

皮をむいた柿をおろし金でおろす様子手順2におろした柿を加えた状態の写真

オリーブオイルを少しずつ加え、よく混ぜながら全体がまとまるまで乳化させる

計量スプーンでオリーブオイルを少しずつ加える様子乳化して白みがかったオレンジ色になったドレッシングの写真

クレソンを洗い水気をよく切り、4~5cm幅にカットする

4~5cm幅にカットしたクレソンの写真

柿を1/8にくし切りにする

1/8にくし切りにした柿の写真

ピスタチオを粗みじんにする

粗みじんにしたの写真

モッツァレラチーズはキッチンペーパーで水分を軽く拭き取り、手でちぎる

※包丁ではなく手でちぎることでドレッシングとの馴染みが良くなる

モッツァレラチーズの水分をキッチンペーパーで軽く拭き取る様子ひと口大にちぎったモッツァレラチーズの写真

お皿にクレソン、柿、モッツァレラチーズを盛り付け上から柿ドレッシングをかけ、上からピスタチオを散らす。

※時間が経つと全体的に水っぽくなってしまうので食べる直前にドレッシングをかける

柿づくしサラダの写真


あとがき

最近よくスーパーで見かけるようになった種無し柿。扱いやすく食べやすく、料理の幅をぐっと広げてくれます。今回はドレッシングで風味を、スライスしてサラダに入れることでその食感を楽しめるようにしてみました。フレッシュなクレソンと合わせるのは、完熟前の少しパキッとした食感の柿がおすすめです。柿はカットしてから変色しづらいのも嬉しいポイントですね。柿の完熟度で甘さが変わってくるので、お好みではちみつの量を調整してみてください。
お野菜もフルーツもたくさん食べられるサラダをぜひお楽しみください!

三和子

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美味しいで頭がいっぱいな調理師

食が豊かだと心も豊かになる。どんな時でも誰に対して作るご飯でもその人の心を温かくしたい。そんな想いでいつも料理を作っています!

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