
今回はいちじくとブルーベリー、2種類のフルーツをふんだんに使った見た目も楽しい贅沢なごちそうプレートです。フルーツの甘味を感じられるよう、調味料はなるべくシンプルに仕上げています。
材料(3 ~ 4人分)
タリアータ
- いちじく1個(トッピング用)
- 牛ももブロック肉300g
- クレソン1束
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ30g
- 塩小さじ1/2
- 黒胡椒小さじ1/2
- オリーブオイル大さじ1
いちじくバルサミコソース
- いちじく1個
- バルサミコ大さじ3
- バター5g
- はちみつ大さじ1
- 塩ひとつまみ
ブルーベリーと紫キャベツのラペ
- ブルーベリー50g
- 紫キャベツ120g
- オリーブオイル小さじ1
- お酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
牛ブロック肉を30分以上室温に置き常温に戻しておく
※冷たいまま焼くと加熱ムラの原因になるので注意
塩と黒胡椒を全面にふり10分ほど置く

熱したフライパンにオリーブオイルをひき、強火で各面それぞれ2分ほど焼き、焼き色をつける



肉を取り出しアルミホイルで2重に包み20分ほど肉を落ち着かせる

肉が落ち着いたら5mm〜7mmほどの厚みにスライスする

キッチンペーパーに肉を並べ、上からもう1枚キッチンペーパーをのせ余分な肉汁を拭き取る

薄切りにしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、クレソン、1/8カットしたいちじくを盛り付けお好みで塩、オリーブオイル(分量外)を垂らす。同じお皿にお肉とブルーベリーと紫キャベツのラペを盛り付け、いちじくバルサミコソースをお肉の上にかける

ブルーベリーと紫キャベツのラペ
紫キャベツを5cm幅にカットしてから千切りにしボウルに入れる

塩をふりよく揉み込み、しんなりするまで置いておく

水気が出てきたらギュッと水気を絞りお酢、砂糖、オリーブオイルを入れて混ぜる

ブルーベリーを入れて全体を和える
※水っぽくならないようブルーベリーは食べる直前に和える

いちじくバルサミコソース
いちじくをよく洗いヘタを切り落としたら1cm角くらいに切る(後で煮崩すのでサイズは大体でOK)

フライパンにいちじく以外の調味料を入れ弱火で熱する

バターが溶けてきたら①のいちじくを入れ3分ほど中火で加熱する

いちじくが柔らかくなってきたらヘラで潰しながら全体にとろみが出るまで煮詰める

あとがき
イタリア語で「薄く切った」を意味するタリアータ。表面を強火で香ばしく焼き上げ、中はレアに仕上げるのが特徴です。いちじくをたっぷり入れて煮詰めたバルサミコソースは程良い酸味と同時にとろけるような甘みも口に広がります。脂ののった牛肉とさっぱりとしたソースが相性抜群でお箸が止まらなくなります。
お酢を入れて鮮やかなピンクに色付いた紫キャベツと、ブルーベリーのコントラストがお皿の上をぱっと華やかに彩ります。ブルーベリーは完熟した柔らかいものより少し硬めのフレッシュなものが程よい酸味と歯応えがアクセントになりキャベツとの相性も良くおすすめです。
フルーツとお肉の爽やかなマリアージュをぜひお楽しみください!



























