＜下準備＞
・使用する器具に油分や水分が残っていないか確認する。
・卵黄と卵白を丁寧に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
・グラニュー糖B（90g）とコーンスターチを合わせ、よくなじませる。[★]
・オーブンを110℃に予熱する。

※ 器具に少しでも油分や水分が残っていたり、卵白に卵黄が混ざるとうまく泡立たくなるので注意。

ボウルによく冷えた卵白を入れ、ハンドミキサーでコシが切れてふわっとするまで泡立てる。

メレンゲの混ぜ方を動画でみる

グラニュー糖A（30g）を加え、やわらかい角が立つまで泡立てる。

※ グラニュー糖は卵白の気泡を安定させ、メレンゲがぼそぼそと分離するのを防ぎます。しかし、入れすぎると泡立ちが悪くなり、粘りが出てボリュームが出せません。そのため、加えるタイミングと量（3回に分けること）がとても重要です。

グラニュー糖A（30g）を加え、角がピンと立つまで泡立てる。

グラニュー糖A（40g）を加え、ハンドミキサーを垂直に立てて低速で1分ほどキメを整える。

[★]を全体に振り入れ、ゴムベラでボウルの底から返すように切り混ぜる。混ぜすぎるとダレてしまうので、粉気がなくなればOK。

りんご酢を回し入れ、気泡をつぶさないよう優しく切り混ぜる。全体がなじんだらOK。

※ 酢などの酸性のものを入れることで、アルカリ性の卵白が中性に寄って泡が安定します。形をキープしやすくなり、焼き縮みを防ぎます。

クッキングシートを敷いた天板に、スプーン2本を使ってメレンゲを落とす。110℃に予熱したオーブンで約2時間焼く。

※ 絞り袋を使って1cm厚くらいの渦巻き状に絞り出すのも、効率がいいのでオススメ。
※ メレンゲの中央をスプーンでくぼませると火の通りがよくなり、焼き時間を約1時間半に短縮できます。

焼き上がったら1つ取り出し、火の通りを確認する。シートから綺麗に剥がれ、軽ければOK。割って生焼けがないか見るとより確実。

※ 火が通っていない場合は、様子をみながら+30分、さらに+15分と焼き時間を追加してください。
※ 焼き上がったらそのままオーブン内で冷まします。湿気やすいので、冷めたらすぐに乾燥剤と一緒に密閉容器や食品用保存袋にいれてください。

いちごはヘタを取り、半分は縦に4つ切り、もう半分は輪切りにする。

輪切りにしたいちごのうち、先端とヘタ側の部分はすり鉢などでピューレ状にする。
※形が綺麗な部分を残しておく。

輪切りいちご、いちごピューレ、グラニュー糖、りんご酢をスプーンで和える。味をみて、グラニュー糖と酢の量を調節する。

※ メレンゲが甘いので、グラニュー糖の量はいちごの風味を際立たせる程度に抑え、少し酸っぱめにするのがポイント！

バジルの葉とオリーブオイルをミルミキサーに入れ、ピューレ状にする。

ピューレを耐熱容器にあけ、電子レンジで温める。すぐに沸騰するので吹きこぼれないよう、数秒ずつ（600Wで3〜5秒程度）こまめに温める。鮮やかな緑色になればOK。

コーヒーフィルターの上に全て流し入れ、静かに濾す。

※ 今回は濾したオイルだけを使用します。ペーパーに残ったペーストは、粉チーズと混ぜればジェノバペースト風に♪スープやパスタにGood!

ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、底を氷水にあてながらハンドミキサーで6分立てにする。

メレンゲを手で割る。大小様々なサイズにすると、食感の違いがでて楽しい。

お好きな器に、水切りヨーグルト、生クリーム、メレンゲ、いちごソースを「ぐちゃぐちゃに混ぜたように」バランスよく盛り付ける。
最後にバジルオイルを回しかけ、バジルの新芽を飾る。

盛り付け方を動画でみる

※ イートンメスはぐちゃぐちゃに混ぜて食べるのが特徴のお菓子です。本来はラフに盛り付ますが、どこを食べても全ての材料が口に入るようにバランスよく盛り付けると、ワンランク上の味わいに。