レシピ

いちじくバルサミコソースのタリアータ & ブルーベリーと紫キャベツのラペ

三和子

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三和子
美味しいで頭がいっぱいな調理師

今回はいちじくとブルーベリー、2種類のフルーツをふんだんに使った見た目も楽しい贅沢なごちそうプレートです。フルーツの甘味を感じられるよう、調味料はなるべくシンプルに仕上げています。

材料(3 ~ 4人分)

タリアータ

  • いちじく1個(トッピング用)
  • 牛ももブロック肉300g
  • クレソン1束
  • パルミジャーノ・レッジャーノチーズ30g
  • 小さじ1/2
  • 黒胡椒小さじ1/2
  • オリーブオイル大さじ1

いちじくバルサミコソース

  • いちじく1個
  • バルサミコ大さじ3
  • バター5g
  • はちみつ大さじ1
  • ひとつまみ

ブルーベリーと紫キャベツのラペ

  • ブルーベリー50g
  • 紫キャベツ120g
  • オリーブオイル小さじ1
  • お酢大さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • 小さじ1/2

作り方

牛ブロック肉を30分以上室温に置き常温に戻しておく

※冷たいまま焼くと加熱ムラの原因になるので注意

塩と黒胡椒を全面にふり10分ほど置く

塩と黒コショウを全体に振った牛ブロック肉の写真

熱したフライパンにオリーブオイルをひき、強火で各面それぞれ2分ほど焼き、焼き色をつける

フライパンで牛ブロックを焼く様子

フライパンで牛ブロックを焼く様子

フライパンで牛ブロックを焼く様子

肉を取り出しアルミホイルで2重に包み20分ほど肉を落ち着かせる

アルミホイルに乗せた牛ブロックの写真 アルミホイルで包んだ牛ブロックの写真 牛ブロックを2重のアルミホイルで包む様子 2重のアルミホイルで包んだ牛ブロック

肉が落ち着いたら5mm〜7mmほどの厚みにスライスする

5mm〜7mmほどの厚みにスライスした牛ブロック

キッチンペーパーに肉を並べ、上からもう1枚キッチンペーパーをのせ余分な肉汁を拭き取る

キッチンペーパーに並んだスライス肉の写真 キッチンペーパーで挟んだスライス肉の写真

薄切りにしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、クレソン、1/8カットしたいちじくを盛り付けお好みで塩、オリーブオイル(分量外)を垂らす。同じお皿にお肉とブルーベリーと紫キャベツのラペを盛り付け、いちじくバルサミコソースをお肉の上にかける

いちじくバルサミコソースのタリアータ & ブルーベリーと紫キャベツのラペ

ブルーベリーと紫キャベツのラペ

紫キャベツを5cm幅にカットしてから千切りにしボウルに入れる

5cm幅にカットした紫キャベツ 千切りにした紫キャベツ

塩をふりよく揉み込み、しんなりするまで置いておく

ボウルに入った紫キャベツに塩を振った写真 紫キャベツに塩をも見込む様子

水気が出てきたらギュッと水気を絞りお酢、砂糖、オリーブオイルを入れて混ぜる

紫キャベツからでた水気を絞る様子 お酢、砂糖、オリーブオイルを入れて混ぜた紫キャベツ お酢、砂糖、オリーブオイルを入れて混ぜた紫キャベツ

ブルーベリーを入れて全体を和える

※水っぽくならないようブルーベリーは食べる直前に和える

ブルーベリーを入れて全体を和えた紫キャベツ

いちじくバルサミコソース

いちじくをよく洗いヘタを切り落としたら1cm角くらいに切る(後で煮崩すのでサイズは大体でOK)

イチジクの写真 カットしたイチジクの写真 1cm角くらいにカットしたイチジクの写真

フライパンにいちじく以外の調味料を入れ弱火で熱する

調味料をいれたフライパンの写真

バターが溶けてきたら①のいちじくを入れ3分ほど中火で加熱する

バターが溶けた様子 フライパンで調味料とイチジクを加熱する様子

いちじくが柔らかくなってきたらヘラで潰しながら全体にとろみが出るまで煮詰める

フライパンで調味料とイチジクを加熱する様子 調味料とイチジクをヘラで潰しながら全体にとろみが出るまで煮詰める様子

あとがき

イタリア語で「薄く切った」を意味するタリアータ。表面を強火で香ばしく焼き上げ、中はレアに仕上げるのが特徴です。いちじくをたっぷり入れて煮詰めたバルサミコソースは程良い酸味と同時にとろけるような甘みも口に広がります。脂ののった牛肉とさっぱりとしたソースが相性抜群でお箸が止まらなくなります。
お酢を入れて鮮やかなピンクに色付いた紫キャベツと、ブルーベリーのコントラストがお皿の上をぱっと華やかに彩ります。ブルーベリーは完熟した柔らかいものより少し硬めのフレッシュなものが程よい酸味と歯応えがアクセントになりキャベツとの相性も良くおすすめです。
フルーツとお肉の爽やかなマリアージュをぜひお楽しみください!

三和子

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三和子
美味しいで頭がいっぱいな調理師

食が豊かだと心も豊かになる。どんな時でも誰に対して作るご飯でもその人の心を温かくしたい。そんな想いでいつも料理を作っています!

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