＜下準備＞
オーブンを110℃に予熱する

いちごは優しく水洗いし、ペーパーで水気を拭き取る。ヘタを取り、縦に4つ切りにする（小さいものは縦半分にする）

オーブンプレートにクッキングシートを敷き、いちごを並べる。水分が早くしっかりと飛ぶよう、切った断面を上にする。

110℃のオーブンで約40分間乾燥焼きにし、いちごの水分を飛ばしてセミドライにする。

※30分経ったところで一度オーブンのふたを開け、蒸気を抜く。
※セミドライにすることでいちごの味と香りを凝縮！

完全に冷めたら、クッキングシートごとまな板に移し、包丁で粗く刻んでピューレ状にする。ボウルで100g計量する。

耐熱容器に水10mlを入れ、電子レンジで温める（600Wで約10秒）。お湯に粉ゼラチンを振り入れ、小さなホイッパーでよく混ぜる。再度電子レンジで5秒ほど温め、さらに混ぜてゼラチンを完全に溶かす。

ゼラチンの混ぜ方を動画でみる

ゼラチン液を茶こしで濾しながらいちごの上に注ぎ、ゴムベラで混ぜて全体に行き渡らせる。ラップをかけ、冷蔵庫で一晩冷やす。

【型の準備】
・型のサイズよりかなり余裕を持たせた大きさのクッキングシートを用意し、くしゃくしゃに丸めてから水に浸し、よく濡らす。広げて軽く水を切り、余分な水分を落とす。型に敷き込み、角を指でしっかりと押さえる。

※ バスクチーズケーキは高温で焼くため、型紙が乾燥していると焦げたり燃えたりする恐れがあります。あらかじめ水分を含ませておきましょう。

〈下準備〉
・オーブンを230℃に予熱する。（オーブンプレートは温めず常温）
・グラニュー糖と薄力粉を合わせ、混ぜておく。[★]
・卵2コを割り、よく溶いておく。

【ボトムを作る】
バターを耐熱容器に入れ、軽くラップをして電子レンジで溶かす（600Wで約45秒）

食品用保存袋にクッキーを入れ、空気を抜いてチャックを閉じる。穴あきを防ぐため布やタオルに挟み、麺棒を転がしてクッキーを砕く。

クッキーをボウルにあけ、溶かしバターを全体に回しかけ、ゴムベラで混ぜてバターをクッキー全体に馴染ませる。クッキングシートを敷いた型に入れる。

ラップを巻いた小瓶などでトントンと押さえ、平らにならす。角は指で押さえる

生地が出来上がるまで冷蔵庫で冷やしておく。

【生地を作る】
電子レンジ対応のボウルにクリームチーズを入れ、軽く温める（600Wで約30秒+α）。ゴムベラで練り柔らかくする。

生地の作り方を動画でみる

ホイッパーに持ち替え、[★]を加えよく混ぜる。この段階でダマが残らないよう、しっかりと混ぜておく。

※ 空気が入らないように、ホイッパーをボウルの底につけたまますり混ぜる。空気が入ると、焼いた時に生地が余分に膨らみ、冷めると沈んで口当たりが悪くなる。

ヨーグルトを加え混ぜる。溶き卵を3回に分けて加え、都度なじませる。レモン汁も順に加えなじませる。

ホイッパーで混ぜながら、生クリームを加え混ぜる。ボウルの周りや底にたまった生地もしっかりと混ぜ込む、ダマがなくなり、全体がなめらかな状態になれば生地の出来上がり。（生地の温度の目安: 16.6℃）

ボトムから1cmくらいの高さまで生地を注ぐ。中央にいちごのフィリングをライン状に置き、残りの生地を静かに流し入れる。最後に、スプーンの柄などで表面の気泡をつぶす。

※ ライン状に置いたいちごのフィリングが動いてしまわないよう、おたまやレードルを使って、低い位置から生地を注ぐ。

生地の入れ方を動画でみる

オーブンプレートに乗せ、230℃に予熱したオーブンで24分焼く。タイマーが鳴ったら、型の奥と手前を入れ替えて250℃に設定を変え、さらに8分焼く。

表面にしっかりと濃い焼き色がつけば焼き上がり。焼き色が足りなければ、様子をみて1～2分ほど焼き時間を延長して調整する。

※ 焼き上がりの生地はまだゆるく、型を軽く揺すると生地の表面が揺れるくらいの固さ。

焼き上がりを動画でみる

型に入れたままケーキクーラーに乗せて、粗熱が取れるまで冷ます。表面にクッキングシートをかぶせ、食品用保存袋に入れて冷蔵庫で一晩冷やす。

お湯で濡らした布巾を型に当てて少し温め、型抜きしやすくする。型を横に倒し、クッキングペーパーを引っ張って型から出す

包丁に熱湯をかけ、布巾で水気を拭き取る。
温めた包丁で端を切り落とし、約2.5cm幅にカットする（約8カット）。

※ 1カットごとに包丁を拭いて熱湯をかけ、水気を拭き取る。温めた包丁で切ると、なめらかで綺麗な断面になります。